Навигация
Направления обучения
Опросник
Откуда вы узнали о нас?

Поиск в интернете
От знакомых
Раньше обучались в институте
Из газеты "Метро"
На сайте ucheba.ru
Из журнала "Работа и зарплата"
Из журнала "Обучение и карьера"
От преподавателей института
Из других источников

Главная \ Бухгалтерские курсы \ Бухгалтер ресторана

Бухгалтер ресторана

Продолжительность обучения: 16  академических часов

Базовая стоимость -20 000 руб

Стоимость курса со скидкой-13 000 рублей в период действия акции

Занятия проводятся только индивидуально

График занятий: будни вечер с 19.00 или вых.день

перечень всех курсов по текущим акциям со скидками до 79%  можно посмотреть тут :http://institutprof.ru/novosti

 Оплатить обучение можно и по карте из дома на сайте:

 

Отправить заявку (бронь) на курсы или задать вопрос по обучению можно на сайте :   http://institutprof.ru/zapis_na_kursy

 

Cхема проезда

Как записаться на курс и получить скидку
Записаться на интересующий Вас курс можно по телефону, либо в учебном отделе нашего Института. Также Вы можете оставить предварительную заявку (в данной форме) на обучение, после этого менеджеры учебного отдела обязательно свяжутся с Вами в самое ближайшее время и уточнят интересующую Вас информацию.
До начала обучения Вам нужно заключить договор  и оплатить обучение в наличной    (в кассе института) или безналичной форме.

Все вопросы по курсу и обучению  Вы можете задать по телефону: 8-495-988-09-17

Программа курса

Общие положения:

  • Должностная инструкция бухгалтера - калькулятора.
  • Нормативная документация для ПОП:
    • ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
    • Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276 «Правила оказания услуг общественного питания»
  • Краткая характеристика предприятия общественного питания как предприятия с законченным технологическим циклом.
  • Бухгалтерский учет в ресторане, складской товарный учет. Налоговая отчетность.


Сборник рецептур:

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – основной нормативный документ для ПОП.
  • Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур.
    Таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.
    Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд.
  • Практическая работа.


Технологические процессы производства кулинарной продукции.

  • Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто.
  • Изготовление полуфабрикатов.
  • Технологические потери при производстве кулинарной продукции.

 
АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья.

  • Акт проработки поступающего сырья. Расчет процента отходов при первичной обработке продукции.
  • Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.

 

 АКТ по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов).

  • Порядок проведения работ. Проведение расчетов.
  • Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов) в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.


Технологическая карта на продукцию общественного питания.

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
  • Практическая работа:
    • Расчет и составление Технологической карты в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур.
    • Расчет и составление Технологической карты по фактическому Акту проработки блюда при работе с авторской кухней в соответствии с ГОСТ 53105-2008.


Технико – технологическая карта.

  • Технико – технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый на новую продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
  • Расчет и составление Технико-технологической карты в соответствии с ГОСТ 53105-2008.


Калькуляционная карта.

  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП-1. Утверждена постановлением
  • Госкомстата России от 25.12.98 № 132.
  • Правила расчета и оформления калькуляционной карты.
  • Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания.
  • Расчет себестоимости реализованной продукции.
  • Практические занятия.


Программы складского учета: «АЙКО» и\или "Store House"( на выбор)

  • Знакомство с программой. Словари: товары, технологические карты, категории товаров, единицы измерения, контрагенты, склады учета и списания продукции.
    • Практическая работа. Создание базы данных в  складской программе.
    • Создание товарной группы и карточки товара.
    • Создание калькуляционных карт блюд основного и дополнительного меню
    • Реквизиты предприятия. Внесение в программу наименования и реквизитов компании.
    • Настройки в программе.

 
Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия.

  • Приходная накладная.
    • Практическая работа: Приход товара на склад на основании товарной накладной поставщика.
    • Правила работы с консервированной продукцией.
  • Накладная на внутреннее перемещение.
    • Практическая работа: создание накладной на внутреннее перемещение со склада предприятия на кухню и в бар.
  • План меню. Планирование закупки продукции для производства.
    • Практическая работа. Расчет необходимого количества продуктов по запланированному меню.
    • Расчет ингредиентов на N количество порций.
  • Расходная накладная.
    • Практическая работа. Создание расходной накладной для списания продуктов.


Реализация.

  • Документы по расходу блюд. Реализация в программе «Айко» и\или " Store House"
  • Акт реализации. Марочный отчет.
  • Практическая работа: Создание в программе документов по расходу блюд на реализованную продукцию, для питания персонала, для списания продукции с производства.
  • Списание реализованной продукции. Формирование расходных накладных.


Инвентаризация.

  • Приказ о проведении инвентаризации. Плановая и внеплановая инвентаризация.
  • Порядок проведения инвентаризации на производстве. Документы для проведения инвентаризации: бланк инвентаризации, сличительная ведомость.
  • Практическая работа: Формирование в программе бланка для проведения инвентаризации.
  • Внесение фактических остатков в сличительную ведомость.
  • Сравнительный анализ остатков фактических и теоретических. Анализ результатов инвентаризации.


Товарный отчет.

  • Отчет о движении и реализации продукции на производстве.
  • Отчетная документация бухгалтера-калькулятора.
  • Практическая работа. Формирование в программе товарного отчета на реализованную продукцию.

 

Рентабельность производства.

  • Практическая работа. Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

 


Контакты
Тел.8 (495) 988-09-17

www.agentstvo-lider.ru
Copyright © 2010
Rambler's Top100 Яндекс цитирования